Sophie travaille dans l’islandais depuis 1993. Avant cela, elle associait ses études au travail et une partie de l’entretien des chevaux de ses parents, Marc et Jacqueline Clémentz, qui, eux aussi, font un peu d'élevage pour leur loisir. 

En 1994, elle a le privilège et la chance de travailler 5 mois avec Lucien Gruss.

Elle exerce cette profession pendant quelques temps en centre équestre avec des chevaux islandais et des grands chevaux et s’installe en 1998 à la ferme du Schlossmatt avec Martin Dischinger. C'est le début des 'Islandais du Schlossmatt'.