Sophie arbeitet seit 1993 mit Islandpferden. Schon während ihres Studiums kümmerte sie sich um einen Teil der Pferde ihrer Eltern Marc und Jacqueline Clémentz, die in ihrer Freizeit eine kleine Zucht betrieben.

1992 arbeitete Sophie auf verschiedenen Islandpferdehöfen, um neue Erfahrungen zu sammeln, z.B. auf dem Haras du Mont, auf dem Wiesenhof und danach ein Jahr auf verschiedenen Höfen in Island, darunter Vorsabaer.

1994 hatte sie das Glück, fünf Monate mit Lucien Gruss zusammenzuarbeiten.

Nach einer einjährigen Ausbildung im Centre Équestre de Toul wurde sie staatlich anerkannte Reitlehrerin.

Sie arbeitete einige Zeit als Reitlehrerin mit Islandpferden und Großpferden und zog 1998 mit Martin Dischinger auf den Hof Schlossmatt. Hier beginnt die Zucht der Islandpferde von Schlossmatt.